「同伴」とは何を指す言葉か - 業態による運用の違い

「同伴とは」とスナックについて調べると、言葉の説明は出てくるものの、業態ごとの違いまで踏み込んだ解説は多くありません。同伴はもともと特定の業態の営業の仕組みから生まれた言葉で、夜のお店ならどこでも同じように使われているわけではないからです。ここでは、同伴という言葉が何を指すのか、どの業態でどう運用されてきたのかを、一般的な知識として整理します。

言葉としての「同伴」が指すもの

同伴は、辞書的には「連れ立って行くこと」を意味する普通の日本語です。「保護者同伴」「同伴者一名まで」のように、日常でも使います。特別な業界用語ではありません。

夜の飲食店の文脈で使われるときは、意味が少し狭くなります。一般に、店の外で客とスタッフが待ち合わせ、一緒に店へ入ることを指します。ポイントは「店に入る前の時間がある」という点です。店内で席に付くことは同伴とは呼びません。

もう一つの特徴は、多くの場合それが店の営業の仕組みに組み込まれていることです。単に偶然近くで会って一緒に入った、というのは通常この言葉では呼びません。仕組みとして設けられている店では、料金や勤務の扱いが決められています。

「接待飲食等営業」という枠組み

同伴という言葉の背景を理解するには、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律（風営法）の区分を知っておくと分かりやすくなります。

一般に、客の隣に座って継続的に話し相手をすることを主とする営業は「接待飲食等営業」に当たり、許可と時間の規制を受けます。同伴の仕組みが根付いてきたのは、主にこの区分の店です。指名という制度があり、指名の数が働く人の成績になる。その成績を伸ばす手段の一つとして、来店前の時間から一緒に過ごす同伴が位置づけられてきた、という流れです。

つまり同伴は、接客そのものというより「指名制度とセットの営業手法」として発達した言葉だと言えます。指名制度がない、あるいは薄い店では、同伴という考え方自体が必要とされません。

業態によって運用が違う

夜の飲食店をひとまとめに語られることが多いのですが、業態ごとに制度の作りが違います。一般的な傾向を並べると、次のようになります。

同じ「夜のお店」でも、料金表の作りから違います。指名料や同伴料という行が並ぶ店もあれば、チャージと飲み物代だけで完結する店もある。業態ごとの接客の考え方の違いはスナックとキャバクラの接客スタイルの違いで整理しています。

アフターとの関係

同伴とよく並べて語られるのが「アフター」です。両者は時間の前後が逆になります。

同伴が営業時間の前にある一方、アフターは営業時間の外側にあります。この違いがあるため、店の仕組みとしての扱われ方も変わります。同伴は来店に直結するので料金表に載ることがありますが、アフターは営業時間外の行動なので、店の料金体系に現れることは基本的にありません。

なお、どちらの言葉も、使う人や店によって指す範囲が微妙にずれます。言葉を聞いたときに自分の解釈で決めつけず、その店で何を指しているのかを確認するのが確実です。

スナックで同伴の話が出にくい理由

多くのスナックでは、同伴という言葉が話題になる場面はあまりありません。理由は制度の作りにあります。

一つは、指名制度が中心にない店が多いことです。誰を指名するかで料金が変わる仕組みがなければ、同伴を成績に結びつける必要もありません。

もう一つは、店の規模です。一般にスナックはカウンター中心の小さな店が多く、席と席の距離が近い。特定の相手と過ごす時間を売る作りになっていないため、同伴のような個別の仕組みが機能しにくいのです。カウンターという席の作りについてはカウンター席の話で書いています。

料金表の作りも違います。スナックの会計は、席料にあたるチャージと、注文した飲み物・カラオケの合計というかたちが多く、指名料や同伴料という項目が存在しない店が珍しくありません。当店の料金の考え方は料金システムに一覧で出しています。

言葉を知っておくと何が変わるか

同伴やアフターは、知らなくても困る言葉ではありません。それでも意味を知っておくと、店選びのときに役立ちます。

料金表に指名料や同伴料が並んでいれば、その店は指名を中心に組み立てられた業態だと分かります。逆にそうした項目がなければ、席料と注文の合計で会計する作りだと見当がつきます。言葉が分かると、料金表が読めるようになる、という順番です。

「この業態ではこういう仕組みがあるらしい」と知ったうえで、自分が行きたい店がどちらの作りなのかを見る。そこが判断の分かれ目になります。初めての一軒を選ぶときの見方ははじめての方へにまとめました。

なお、当店は喫煙目的店のため、20歳未満の方はご入店いただけません。