予約なしで入っていいのか - スナックと飛び込み

スナックに行こうと思ったとき、予約なしで扉を開けていいのだろうかと手が止まる人は多いようです。レストランや居酒屋なら予約サイトで席を押さえてから向かうのが当たり前になりましたが、スナックにはその窓口が見当たらないことがあります。結論から言えば、スナックは予約を前提としない業態です。ただし予約が無意味なわけでもありません。どういう仕組みでそうなっているのか、どんなときに先に連絡したほうがよいのかを整理します。

予約という仕組みが前提になっていない理由

飲食店で予約が重要になるのは、コース料理のように仕込みが必要な場合と、席数が多くて回転を管理する必要がある場合です。前日までに人数を確定させないと材料が用意できない、二時間で区切って次の組を入れないと席が回らない。そういう店では、予約が営業計画そのものになります。

スナックはどちらの条件にも当てはまりにくい造りをしています。多くのスナックでは出すものが飲み物と乾き物を中心にしていて、当日の人数に合わせて仕込みを変える必要がありません。席数も十席前後の店が少なくなく、卓の組み合わせを考えるほどの規模がない。事前に人数を知らなくても店が回るようにできているのです。

もう一つは時間帯の性質です。スナックの多くは夜遅くから営業します。二軒目として使われることが多く、一軒目が何時に終わるかは当日にならないと分かりません。二十一時に二名で、と決めておくことが、そもそも客の行動と噛み合わない。予約文化が育たなかったのは、店の都合というより、この使われ方の側に理由があります。

飛び込みで入るということ

飲み屋を飛び込みで訪ねるのは、予約が普及する以前は普通のことでした。今も個人経営の酒場ではその名残が強く、扉を開けて空いていますかと聞くところから始まります。

とはいえ、外から中が見えないスナックの場合、飛び込みには別の緊張が伴います。地下や雑居ビルの上階にあることが多く、扉の前では席が空いているのかも分かりません。この不安は業態の造りから来るもので、気後れする側の問題ではありません。扉の開け方そのものはスナックの扉はどうやって開ける？に詳しくまとめています。

実際にやることは単純で、扉を開けて空いていますかと声をかけるだけです。店側も当日の来店を織り込んで営業しています。

当店も予約なしで入れます。カウンター8席のみの小さな店なので満席になることはあり、その場合はその場でお伝えします。

先に電話をするという選択

予約とまではいかなくても、今から行けますかと電話で確かめる方法があります。これは予約というより空席の確認です。数分後に向かう前提の問い合わせなので、店側も席を長く取り置く必要がなく、断られたときは別の店に切り替えられます。

一般に、電話で伝えると話が早いのは、人数、だいたいの到着時刻、初めてかどうかの三つです。ついでに定休日も確認できるので、地下の店へ階段を下りてから閉まっていた、という空振りを避けられます。

かける時間帯には配慮が要ります。開店直後は準備の続きをしていることがあり、深夜は店内が賑やかで電話に気づきにくい。当店の営業時間と定休日は営業時間に載せています。

人数が増えるほど連絡の価値が上がる

一人や二人なら、当日ふらりと入って収まることがほとんどです。ところが四人、五人となると話が変わります。席数の少ない店では、連続した席が空いている確率が急に下がるからです。

八席の店に五人で入ろうとすると、先客が三人以下でなければ座れません。二人組なら六人先客がいても入れます。この差は感覚より大きく、人数が一人増えるごとに入れない確率は跳ね上がります。

だから、三人を超えるあたりから先に連絡しておく意味が出てきます。断られてもその場で別の店に向かえるので、結果として全員の時間が節約できます。人数が多いときの動き方は複数人で行くときにまとめています。当店はカウンター8席のみでテーブル席がないため、大人数のときは事前のご連絡をおすすめします。

予約をしておいたほうがよい場面

予約が要らない業態だと言っても、しておいたほうが確実な場面はあります。

一つは、時間が動かせないとき。終電の前に一杯だけ寄りたい、次の約束までの一時間で切り上げたい。そういう日は、満席で引き返す余裕がありません。終電まわりの過ごし方は終電までの時間の使い方に書いています。

二つめは、目的がはっきりしているとき。取引先を連れていく、久しぶりに会う相手と落ち着いて話したい。着いてから入れませんでしたとなると、その日の組み立てが崩れます。

三つめは、混みやすい時期。一般に、飲み屋は年末や連休前、週末の遅い時間に来店が集中します。同じ店でも曜日と時期で入りやすさは変わります。遠方から来る日や、初めての街で迷いたくない日も同じです。当店へのご連絡はご予約のページと電話で受けています。

断られたときの受け止め方

飛び込みで行く以上、満席で入れない日はあります。このとき常連ではないから断られたと受け取ってしまう人がいますが、席は物理的に有限で、誰であっても空いていなければ座れません。

別の日に来てもいいし、時間をずらして戻ってきてもかまいません。断られた店に後日また行くのは、気まずいことではなく普通のことです。

予約という一手間を惜しむ必要もなければ、予約がないと入れないと構える必要もありません。スナックは、どちらでも成り立つようにできています。

なお、当店は喫煙目的店のため、20歳未満の方はご入店いただけません。